« October 2005 | Main | February 2006 »

November 25, 2005

Pomegranate molasses by Avinadav

One of the delights of the Rejewvenation conference in Toronto was seeing Dina and Avindadav, which always means that I come home with something delicious. One time it was apricot jam. This time it was Avinadav's homemade pomegranate syrup. Absolutely delicious!

Recipes that use pomegranate syrup (better to keep the syrup in the fridge) follow (or, download this document, which preserves the formatting).

מתכונים המשתמשים בתרכיז רימונים (רצוי לשמור את תרכיז הרימונים בקירור).

וינגרט רימונים
חומרים:
1 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ יין אדום
1 כפית חרדל דיז'ון
4 כפות תרכיז רימונים
מלח, פלפל שחור
הכנה:
להכניס את כל החומרים לצנצנת, לנער עד שמתערבבים.
אפשר להשתמש כרוטב לסלט ירוק ולפזר גרעיני רימון מלמעלה.

Pomegranate vinaigrette
Ingredients:
Olive oil – 1 cup
Red wine vinegar – 1/3 cup
Dijon mustard – 1 teaspoon
Pomegranate syrup – 4 table spoons
Salt, black pepper
Preparation:
Put all the ingredients in a jar and shake until it is blended.
Can be used as a green salad dressing, spread some pomegranate grains on top.

גפן, תאנה ורימון (6 מנות)
חומרים:
12 עלי גפן משומרים (קטנים ורכים)
למלית:
100 גרם גבינת צאן (סנט מור או גבינה דומה)
עלים מענף טימין
¼ כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור
להגשה:
6 תאנים טריות
6 כפות תרכיז רימונים

הכנה:
מבשלים עלי גפן במי מלח רותחים כ 5 דקות, שוטפים במי ברז קרים.
מערבבים את כל חומרי המלית. מניחים עלה גפן כשהצד המחוספס כלפי מעלה, שמים על כל עלה בערך כף מחומרי המלית ומגלגלים באופן הרגיל של עלי גפן ממולאים.
הגשה:
מניחים בכל צלחת תאנה חצויה, מעליה מניחים שני עלי גפן ממולאים ויוצקים על כל צלחת כף מתרכיז הרימונים. אפשר לקשט עם גרגרי רימון טריים ולצקת מלמעלה מעט שמן זית.

Vine, fig and pomegranate (6 portions)
Ingredients:
12 preserved vine leafs (soft and small)

Filling:
100-gram goat milk cheese (Santmore or alike)
Thyme leafs
Olive oil – 1/4 cup
Salt, black pepper

For serving:
6 fresh figs
Pomegranate syrup - 6 tablespoons

Preparation:
Cook the vine leafs in salted boiling water for 5 minutes, rinse with cold water
Blend all the filling ingredients.
Take a vine leaf, put it with its rough side upwards, place the filling on this side, about one tablespoon on each leaf, roll.

Serving:
Put on each plate a halved fig and put on top two rolled leafs. Pour on each plate 1 tablespoon of pomegranate syrup. Decorate with fresh pomegranate grains and pour on top a bit of olive oil.

סלט בורגול (של סבתי, עם שינוי קטן)
חומרים:
¼ כוס בורגול דק
כף עגבניות מיובשות בשמן זית ומרוסקות (מעין פסטו עגבניות) או כף רסק עגבניות.
5 כפות תרכיז רימונים
5 כפות שמן זית
¼ כוס אגוזי מלך קצוצים גס
3 כפות בצל ירוק
מעט מלח
פלפל אדום יבש חריף קצוץ דק – לפי הטעם.

הכנה:
משרים את הבורגול במים קרים ל 20 דקות עד שמתרכך, סוחטים היטב, מערבבים עם עגבניות, שמן זית, מלח ופלפל אדום, מוסיפים דבש רימונים, אגוזים, בצל ירוק וממשיכים לערבב.

Burgul salad (my grandmother’s receipt with a small change)

Thin burgul grains – 1/4 cup
Sun dry tomatoes pesto – 1 tablespoon (or tomato paste).
Pomegranate syrup - 5 tablespoons
Olive oil – 5 tablespoons
California nuts – ¼ cup
Scallion - 3 tablespoons
A bit of salt.
Chopped dry red chilly pepper – according to your taste.

Preparation:
Soak the burgul in cold water for 20 minutes to softness, squeeze well, blend with tomatoes, olive oil, salt and red pepper, add pomegranate syrup, nuts, and scallion.
Keep blending. Serve as Salad.

שימושים נוספים לתרכיז רימונים
אפשר להשתמש בתבשיל הבצלים הממולאים במקום טמרינדי
נהדר לצקת על גלידת וניל
אפשר להוסיף ליוגורט צאן וגרנולה
אפשר להוסיף לתבשילי בשר ועוף, מדולל במים או בציר, ממש לפני סוף הבישול

Other usages of Pomegranate syrup
Use in the stuffed onions recipe instead of tamarind.
Wonderful to pour on vanilla ice cream.
Add to goat yogurt and granola.
Can be added to stew, diluted with water or sauce, just before the end of cooking.

Posted by BKG at 1:01 PM

Lavender salt

Bought lavendar salt when I was in San Francisco to deliver one of the American Icon lectures to commemorate 350 years of Jewish life in the United States. Had a chance to wander down to the market on the Embarcadero and found this fragant French grey sea salt mixed with fragrant lavender. Delicious. Gave Joelle, one of my all-time favorite cooks, a bottle and here is the email she sent me:

I want to share this story with you. Last Friday, we had friends from Bloomington over for dinner. They are fine palates but don't cook. I served a salad of shredded root vegetables (carrots and celeri root) which I seasoned with white wine vinegar, olive oil, some herbes de Provence and the lavender salt you gave us for Rosh-Ha-Shana. As they were savouring the salad, they kept wondering which spice I had put that has this very unusual and fine flavor. I let them scratch their gustative sense for a while, saying that it was a secret. And after 15 minutes or so, I revealed my secret. So we spoke about you and your passion and savant curiosity for taste.

Posted by BKG at 11:23 AM

Sourdough

Haven't posted for a while. Just too busy. But I have been baking sourdough, a sign of winter. The starter is nice and bubbly, liveliest yet, and the bread is pucker sour, just the way Shawna and I love it.

Posted by BKG at 11:22 AM